Taboule aux legumes

Instructions :
Mélangez 4 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron, du sel et du poivre. Faites bouillir 1 tasse d'eau. Versez la semoule dans un bol et mouillez-la avec l'eau bouillante. Laissez-la gonfler 10 minutes, puis mélangez et laissez-la refroidir. Pelez et épépinez le poivron et le concombre. Coupez-les en brunoise (très petits dés). Emincez finement les oignons et le piment. Versez le tout dans un saladier. Ajoutez-y la semoule, le reste de l'huile, le persil, la menthe, le piment et les oignons. Réservez au frais 2 ou 3 heures. Servez avec une laitue aux dés de fromage et aux noix