Tagine de poulet aux citrons confits

Instructions :
Avant la cuisson, faire mariner le poulet (avec son foie éventuellement) dans 1 cuillère soupe d'huile, persil haché, coriandre frais haché, 1 cuillère café piment doux (poivre rouge), 1 cuillère café de cumin. Bien imprégner les morceaux et laisser au frais, d'une demi-heure à 2 h. Mettre les olives à tremper pour les dessaler. Dans la cocotte minute, mettre le poulet, ajouter les oignons, les olives, sel, poivre, curcuma et 2 verres d'eau. Cuire 20 à 30 mn. Laisser mijoter un petit peu à découvert afin de rendre la sauce onctueuse. Ajouter les écorces de citrons confits juste pour les faire chauffer. Dresser les morceaux sur un plat, disposer autour les écorces de citrons et les olives. Ecraser le foie dans la sauce, rajouter le jus de citron et verser au dessus du poulet.