Tajine de legumes, oeuf poche, bananes plantain et carvi

Instructions :
Eplucher et laver les légumes, et les découper en grosses rondelles. Couper les oignons finement. Ecraser la gousse d’ail.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire suer les oignons 2 minutes environ, puis ajouter la gousse d’ail écrasée.
Mettre ensuite tous les légumes, puis couvrir pendant 10 minutes environ.
Saler, poivrer, ajouter thym et laurier puis couvrir à nouveau pendant 10 minutes.
Ajouter un verre d’eau et laisser cuire à feu doux 40 minutes environ.
Pendant ce temps, faire chauffer 1 litre d’eau. Quand l’eau est frémissante, verser le vinaigre blanc et saler.
Casser les œufs dans l’eau les uns après les autres. Laisser cuire 5 minutes environ. Retirer et les égoutter sur un linge.

Pour servir : dresser les légumes dans un plat chaud, puis déposer les œufs pochés sur le dessus, ainsi que les bananes plantains épluchées et coupées en tranche. Parsemer de carvi.