Tartare de saumon avec une sauce aux kiwis zespri gold

Ingrédients :
Pour la sauce
4 kiwis Zespri Gold pelés et coupés en dés de 5 mm
1 petite cuillérée de racine de gingembre haché
1 oignon coupé en tranches
le jus et le zeste d’un citron vert
1 pincée de sel
1 piment rouge coupé finement
1 cuillérée à soupe de coriandre haché finement

Pour le tartare
400 g de saumon, sans peau et sans arrêtes, coupé en dés 5 mm
1 cuillerée d’huile d’olive
jus de citron
sel et poivre
un peu de salade verte (cresson, mâche, etc.)