Tarte a la rhubarbe facon chefrolland okinawa japon

Instructions :
Lavez, coupez les tiges de rhubarbe à 5 cm, mélangez-les au 80 g de sucre , laissez-les mariner 24 heures au frigo. Mettez-les dans un sac et faites le vide à 100%, cuisez-les ensuite à la vapeur à 85°C 2 heures, refroidissez-les rapidement, gardez-les au frigo à 0 +3 degrés 1 semaine avant de les utiliser.

Dans un bol mélangez la crème avec les jaunes et l’œuf puis incorporez le sucre, la farine et à la fin la rhubarbe égouttée.

Etalez la pâte sablée en un disque de 3 mm d’épaisseur, foncez un moule à tarte et chiquetez les bords, remplissez avec la crème de rhubarbe t cuisez au four à 220°C, thermostat 7, de 30 à 40 minutes.
Laissez légèrement refroidir

Montez les blancs avec une pointe de sel, lorsqu’ils sont fermes ajoutez les 50 g de sucre et fouettez vivement.

Tartinez avec une spatule le dessus de la tarte de la meringue et passez à la salamandre.