Tarte au camembert et au haddock, salade de lentilles du puy

Instructions :
Préparation de la pâte (la veille) :
Tamiser la farine puis la disposer en fontaine dans une terrine et ajouter
une pincée de sel. Mettre au centre le beurre, puis sabler avec les mains. Ajouter les oeufs battus, mélanger à la spatule, puis former une boule avec les mains. Mettre à reposer au réfrigérateur.
Préparation de la garniture et cuisson:
Laver puis émincer le poireau, le faire revenir à la poêle avec le beurre. Ajouter la crème fraîche et faire cuire environ 15 minutes à couvert. Ajouter ensuite le camembert écroûté et taillé en dés. Laisser
fondre; pendant ce temps, faire tremper pendant 10 minutes le haddock dans 250 ml de lait chaud, puis égoutter et émietter. Etaler la pâte brisée dans un moule légèrement graissé et piquer le fond à l 'aide d'une fourchette. Faire cuire à blanc à four 180°C environ 10 minutes. Mettre la préparation de poireau au camembert dans une terrine. Ajouter les oeufs, 250 ml de lait préalablement bouilli, et le haddock émietté. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser le mélange dans la tarte. Laisser cuire à 160 °C pendant 30 minutes environ.
Servir chaud avec les lentilles tièdes assaisonnées de vinaigre, moutarde, huile, échalotes ciselées, sel et poivre.