Tarte au citron ( variante 1 )

Instructions :
Préparer une pâte brisée en mélangeant du bout des doigts et très rapidement la farine, le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux. Lorsque le beurre est totalement incorporé à la farine, ajoutez un peu d'eau pour former une pâte homogène et molle. Laissez reposer un moment au frais. Pendant ce temps préparez la crème au citron: cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne presque blanc. Ajoutez le jus des 2 citrons, le zeste râpé de l'un d'eux et la maïzena. Lorsque l'ensemble est bien homogène, incorporez en fouettant 1 tasse 1/2 d'eau. Placez dans une casserole au bain-marie et faites chauffer en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu. Étalez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette. Faites cuire à four chaud, 210 °C (thermostat 7), en veillant à ce que la pâte ne boursoufle pas. Retirez du four lorsque la pâte est à peine colorée et garnissez avec la crème au citron. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre glace. Nappez-en le dessus de la tarte et faites dorer cette meringue à four chaud quelques minutes.