Tarte aux fraises a la menthe fraiche

Instructions :
Préparez votre pâte sablée et votre crème pâtissière. Etalez la pâte en rond sur un plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui la forme d'un disque d'environ 2,5 mm d'épaisseur et 34 cm de diamètre. Beurrez votre moule et disposez soigneusement la pâte. Pressez-la légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés. Puis passez le rouleau sur le bord supérieur pour couper le petit excédent de pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez-le au frais pendant trente minutes, couvert d'un film étirable.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Cuisez votre fond de tarte à blanc pendant dix minutes.
Pendant ce temps, préparez votre crème d'amandes. Garnissez le fond de tarte à mi-hauteur d'une couche régulière de crème d'amandes, en vous aidant éventuellement d'une poche et d'une douille simple. Mettez à cuire pendant dix minutes environ. Les bords de la tarte doivent être dorés et la crème d'amandes légèrement colorée et bombée. Démoulez votre tarte sur une grille et laissez-la refroidir. Rincez rapidement les fraises à l'eau fraîche. Séchez-les délicatement dans un torchon, équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Garnissez votre tarte de la crème pâtissière, en vous aidant éventuellement d'une poche et d'une douille simple. Dressez les fraises en cercle, face coupée tournée vers l'extérieur. Puis continuez à les ranger de même, en cercles concentriques, jusqu'au coeur de la tarte. Saupoudrez les bords de sucre glace. Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-en le dessus de votre tarte