Tarte aux poires fondantes

Instructions :
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Allongez la pâte sur votre plan de travail fariné puis forcez-en un moule à tarte de 28 cm beurré. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette et faites cuire à blanc 10 minutes au four.
Epluchez puis coupez les poires en tranches.
Placez-les dans une casserole, saupoudrez-les de sucre ajoutez le jus de citron et laissez cuire, à feu doux jusqu'à ce que le tout caramélise légèrement.
Versez la préparation sur la tarte.
Battez les jaunes oeufs avec la crème fraîche, recouvrez-en la surface de la tarte et placez le tout 20 minutes au four thermostat 5, 150°C.
Servez la tarte complètement refroidie.