Tarte meringuee aux pamplemousses

Instructions :
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Allongez la pâte sablée sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez en le fond à l'aide des dents d'une fourchette puis faites cuire environ 10 minutes à blanc.
Laissez refroidir et démoulez.
Récupérez le jus d'un citron et d'un pamplemousse. Râpez le zeste d'1/2 citron.
Dans une casserole, mettez 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena, le zeste de citron et les jus. Portez le tout à ébullition, à feu doux, en mélangeant, de façon à faire épaissir. Otez du feu, ajoutez le beurre ramoli en petits morceaux et laissez refroidir.
Au bout de ce temps, garnissez-en le fond de tarte.
Battez les blanc d'oeufs en neige ferme, incorporez-y délicatement le sucre glace.
Décorez le dessus de la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille et passez le tout 5 minutes au grill.
Pelez le pamplemousse restant, coupez-le en rondelles puis en 2 ou en 4.
Placez-les harmonieusement entre les bandes de meringue et servez.
Laissez refroidir et servez.