Tarte soufflee aux chataignes, creme glacee vanille gingembre

Instructions :
Tarte soufflée aux châtaignes :
Réaliser la pâte sucrée. Pour cela, faire ramollir le beurre, ajouter le sucre glace tamisé, les oeufs, puis la farine et la poudre d'amande tamisée.
Fraiser la pâte. Recouvrir d'un papier film et réserver au réfrigérateur 20 à 30 minutes. Foncer la tarte sur un cercle beurré. Préchauffer le four à 180°C. Remettre au réfrigérateur 20 minutes, puis faire cuire à blanc 10 à 15 minutes à 180°C.

Appareil aux châtaignes :
Faire fondre le beurre et la pâte de marron au bain-marie. Monter au batteur avec le fouet le sucre, les jaune et les oeufs à froid. Incorporer les deux mélanges lisses à la spatule. L'appareil beurre, pâte de marron doit être tiède pour le mélange. Garnir de cet appareil l fond de la tarte. Laisser cuire 7 à 8 minutes à 180°C, le milieu de la tarte doit être à peine cuit.

Glace à la vanille et gingembe :
Dans une casserole porter à ébullition le lait et les gousses de vanille ouvertes en deux et raclées
Dans une bassine, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, faire blanchir le mélange
Verser dessus le lait chaud en remuant puis faire chauffer à nouveau sur le feu et remuer doucement avec une spatule. Dès que la crème anglaise épaissit, veiller à ne pas la faire bouillir, passer cette crème au chinois fin. Réserver au frais
Quand la crème anglaise est refroidie, ajouter la crème, mettre à turbiner puis tailler en petite brunoise le gingembre confit et l'ajouter à la glace à la fin.