Tarte sucree aux blettes

Instructions :
Faites d'abord la pâte et faites-la reposer au réfrigérateur.
Préparez la garniture: triez les feuilles de blettes. Retirez les plus grosses côtes. Coupez-les en lanières. Rincez-les plusieurs fois. Laissez-les égoutter. Faites griller les amandes dans une poêle anti-adhésive, sans corps gras, jusqu'à ce qu'elles soient légérement dorées. Laissez-les tiédir et hachez-les. Hachez grossièrement la moitié du zeste du citron. Séchez les lanières de blettes dans du papier absorbant ou un linge. Hachez-les finement. Versez la ricotta dans un bol. A l'aide d'une cuillère en bois travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit en crème. Ajoutez les blettes hachées, les amandes, le zeste de citron et les deux oeufs entiers, le sucre et le rhum. Mélangez pour obtenir une crème homogène. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Beurrez et farinez un moule à tarte. Préparez la dorure : mélangez le jaune d'oeuf et une cuillerée à soupe de lait. Retirez la pâte du réfrigérateur. Tapissez-en le moule. Coupez les bords. Réservez les chutes de pâte. Piquez le fond avec une fourchette et versez-y la préparation aux blettes.Parsemez de parmesan rapé. Etalez les chutes de pâtes avec une roulette à pâtisserie, découpez-y des bandelettes. Décorez-en la tarte, en quadrillage. Collez-les, dorez-les au jaune d'oeuf. Faites cuire au four 50 min. Démoulez la tarte refroidie.