Tarte tatin aux mangues et au gingembre

Instructions :
Trempez les raisins dans 10 cl de rhum. Faites des tranches de mangue dans la plus grande longueur. Chauffez 40 g de beurre dans une sauteuse mettez-y les mangues et le gingembre haché, 50 g de sucre, faites cuire 8 mn et laissez refroidir. Chauffez le four à thermostat 6 soit 180 °C. Versez dans une casserole 15 g de sucre et 2 cuillères à soupe, faites un caramel blond et ajoutez 40 g de beurre. Versez le caramel dans un moule à manqué (bords de 4 cm), tapissez bien le fond, rangez les mangues en rosace, glissez les raisins dans les trous. Déroulez la pâte feuilletée, placez sur les fruits et rentrez les bords entre le moule et les fruits, faites cuire 30 mn puis laissez refroidir. Pour démouler, trempez le fond du moule dans de l'eau bouillante, servez froid ou tiède avec de la crème chantilly ou de la crème fraîche épaisse.