Tarte tatin aux peches ( variante 1 )

Instructions :
Mélanger le jus de citron avec 1 dl d'eau, y plonger immédiatement les pêches coupées en tranches de 1,5 cm. Faire légèrement caraméliser 100 g de sucre dans un poêle en acier chromé et la retirer du feu. Ajouter 40 g de beurre et le laisser fondre tout en remuant. Graisser le moule à tarte et y verser le sucre liquéfié. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 210° C, thermostat 7.
Disposer les tranches de pêches bien serrées sur le caramel et saupoudrer du reste de sucre. Glisser le moule dans la partie inférieure du four et laisser cuire pendant 5 minutes. Sortir le moule du four et laisser refroidir. Enlever un peu de jus, si il y en a trop et resserrer un peu les pêches vers le centre du moule.
Ajuster le pâte à la grandeur du moule en ajoutant un bord d'environ 3 cm. Poser la pâte sur les fruits et avec un couteau, rabattre la pâte à l'intérieur du moule pour cacher les fruits tout le tour. Piquer la pâte avec une fourchette. Enfourner 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler notre tatin sur un plat. Servir par exemple avec une chantilly.