Tarte tatin ( variante 2 )

Instructions :
Peler et évider les pommes en quarts. Le choix des Canada grises est capital car les autres variétes rendent de l'eau et la recette tourne à la compote.
Dans un moule à bords haut et faire un caramel avec le beurre, le sucre et un petit demi-verre d'eau : fondre le beurre à feu vif et mélanger au sucre; ajouter l'eau. Toujours à feu vif, attendre que le mélange caramélisé en veillant à ce que le beurre ne brule pas. Il n'y a pas de problème si le sucre est bien incorporé au beurre. Si le caramel ne s'est pas forme au bout de 2 à 3 minutes, c'est que le feu n'est pas assez fort.
A part, disposer les quarts de pomme au fond du moule, jolie face tournee vers le fond. Bien serrer les pommes, mais ne pas empiler (un seul étage de pommes). Suivant leur taille, il en faut 5 ou 6. Boucher éventuellement de gros trous par des plus petits morceaux.
Laisser 30 minutes découvert à feu moyen. Préchauffer pendant ce temps le four thermostat 6, 180°C.
Hors du feu, appliquer le feuilletage en l'enfoncant un peu sur le tour. Mettre au four jusqu'a ce que le feuilletage brunisse (environ 15 minutes).
Démouler à froid et servir tiède, éventuellement avec de la crème épaisse.