Tarte tropezienne

Instructions :
Délayez dans un verre contenant un peu d'eau tiède la levure. Versez dans un saladier environ 100 g de farine, versez-y le contenu du verre. Mélangez puis laissez lever environ 2 heures.
Sur votre plan de travail faites un tas avec 200 g de farine, creusez-y un puits et mettez-y: 2 oeufs entiers, 50 de sucre, 60 g de beurre ramolli, une pincée de sel. Mélangez bien la pâte, puis incorporez-y le contenu du verre et poursuivez le pétrissage. Faites une boule de pâte, placez-la dans un linge propre et laissez reposer le tout 2 à 3 heures dans un endroit tiède.
Beurrez un moule à tarte. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Allongez la pâte puis forcez-en le moule. Battez un jaune d'oeuf à la fourchette et badigeonnez-en le fond de la tarte et saupoudrez de sucre grains. Faites cuire 25 minutes environ.

Crème pâtissière:
Dans une casserole, faites bouillir le lait et la gousse de vanille.
Dans un saladier, mélangez 100 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs et 20 g de farine. Ajoutez 50 g de beurre ramolli, mélangez. Ajoutez le contenu bouillant de la casserole et remuez bien le tout de façon à obtenir un mélange homogène. Transvasez la préparation dans une casserole, à feu doux et faites épaissir en remuant quelques minutes. Laissez refroidir.

Crème au beurre :
Dans une casserole, mettez 60 g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de d'eau: faites cuire au filé ( 110°C ).
Dans un saladier, battez 2 jaunes d'oeuf. Versez dessus le contenu de la casserole et battez fortement au fouet pendant quelques instants. Ajoutez 60 g de beurre en pommade et travaillez le tout.

Incorporez la crème au beurre à la crème pâtissière et mélangez-les bien délicatement.

Sortez la brioche du four, laissez-la refroidir.
Coupez-la en 2 horizontalement et garnissez-la avec la crème.