Tartelettes aux deux fraises

Instructions :
Préparez votre pâte sablée. Etalez votre pâte sur un plan de travail légèrement farine. Roulez-la jusqu'à ce qu'elle ait 2 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé, découpez huit petits disques de pâte de 14 cm de diamètre.
Beurrez les moules et disposez soigneusement la pâte. Pressez-la légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés. Puis passez le rouleau sur le bord pour couper le petit excédent de pâte. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette et placez-les au frais pendant trente minutes, couverts d'un film étirable.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Cuisez vos fonds de tartelette à blanc pendant dix minutes. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte d'un peu d'oeuf battu et poursuivez la cuisson pendant cinq à huit minutes environ. Les fonds de tartelette seront ainsi plus imperméables. Ils auront un bel aspect doré et garderont leur croustillant. Démoulez vos tartelettes sur une grille et laissez les refroidir. Rincez rapidement les fraises à l'eau fraîche. Séchez-les délicatement dans un torchon, équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Garnissez vos tartelettes d'une cuillerée de crème épaisse. Dressez les demi-fraises en cercle sur le bord extérieur. Puis disposez les fraises des bois au centre. Saupoudrez généreusement de sucre glace.