Tempura aux fruits de mer

Instructions :
Couper les crevettes en éventail tout en laissant les queues intactes. Mélanger la farine, les 3/4 d'eau et le jaune d'oeuf. Puis ajouter le reste d'eau pour faire pour faire une pâte assez légère.
Verser l'huile dans le wok et faire chauffer jusqu'à ce que l'huile grésille. Ajouter le blanc oeuf à la pâte, tremper les ingrédients peu à peu dans la pâte et les faire frires par petites quantités de 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Les laisser égoutter sur la grille tempura.
Avant de servir, faire de nouveau chauffer l'huile et lorsq\'elle est bien chaude, plonger de nouveau tous les ingrédients dans la friture jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.