Tendrons de veau a la provencale

Instructions :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites rissoler les tendrons de veau. Salez et poivrez. Retirez-les et gardez-les au chaud. Lavez soigneusement les courgettes, coupez-les en morceaux; faites-les revenir dans le jus de cuisson, faites également sauter les tomates épépinées. Dans un plat à gratin, disposez en couches régulières et successivement les tendrons, les courgettes, les tomates et ainsi de suite jusqu'à épuisement des éléments. Arrosez avec le vin blanc et mettez à four doux. Laissez cuire pendant 40 minutes. Sortez du four et saupoudrez de persil haché. Servez très chaud dans le plat de cuisson.