Terrine de becasse

Instructions :
Prenez une bécasse, désossez-la par le dos avec soin de façon que la chair ne soit pas séparée de la peau.

Assaisonnez de sel et de poivre. Arrosez de cognac et laissez mariner deux heures.

Hachez finement le jambon, assaisonnez. Ajoutez l'oeuf entier et le jaune, le cognac et l'intérieur de la bécasse dans vous aurez ôté le gésier. Pilez et passez au tamis. Mélangez le tout à la spatule.

Bardez un moule avec le lard, mettez de la farce sur le fond, puis mettez une couche de farce dans la bécasse avec quelques tranches de truffes. Roulez la bécasse et mettez-la dans un moule. Complétez avec le reste de farce et recouvrez avec une bande de lard.

Mettez le couvercle de la terrrine et faites cuire sur une plaque avec un peu d'eau une heure environ à four moyen.