Terrine de chevre frais aux asperges vertes de bernard andrieux

Instructions :
Faites blanchir l'ail et répétez l'opération 3 fois.
Travaillez le fromage de chèvre frais avec une spatule, jusqu'à consistance d'une pommade. Faites tiédir 5 cl de crème et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide, puis mélangez au fromage en pommade. Assaisonnez avec l'huile de noisette, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café d'ail haché blanchi, salez et poivrez. Réservez au frais.
Pelez les asperges et reformez une botte, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Une fois cuite rafraîchissez-les aussitôt, et égouttez-les sur un papier absorbant.
Chemisez, avec du papier film, une terrine en grès, disposez une couche de fromage, puis d'asperges, répétez deux fois, finissez par une couche de fromage frais. Mettez la terrine au frais.

Préparation de la sauce d'accompagnement:
Fouettez légèrement la crème, ajoutez les échalotes ciselées, la ciboulette et le cerfeuil hachés et 1 cl d'huile d'olive, remuez bien. Salez et poivrez.
Démoulez la terrine, coupez des tranches de 2 cm d'épaisseur, placez-les dans une assiette et entourrez d'un cordon de sauce.