Terrine de coquilles saint-jacques ( variante 1 )

Instructions :
La veille préparez la panade épaisse:
Dans un saladier, mélangez au batteur électrique, la farine, le jaune d'oeuf, le lait bouillant, la muscade, le sel et le poivre. Versez le tout dans une casserole, à feu doux et mélangez au fouet à sauce quelques minutes puis laissez refroidir.
Moulinez la chair des coquilles, sauf les corails et celle du poisson. Mélangez cette préparation à la panade dans un saladier. Travaillez-la au batteur électrique et incorporez-y 3 oeufs entiers, un à un. Battez entre chaque ajout afin d'obtenir une pâte épaisse.
Ajoutez, tout en battant, le beurre mou de façon à obtenir un mélange ferme et lisse. Salez, poivrez et ajoutez le Cayenne.
Dans une terrine beurrée, tassez la moitié du mélange. Mettez ensuite les langues de corail et recouvrez du reste de la préparation. Faites reposer 6 bonnes heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
Mettez la terrine à four moyen 30 minutes puis couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et augmentez la température à 210°C, thermostat 7 pendant 1 heure 15 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque la lame du couteau enfoncée à fond dans la terrine ressort bienc chaude.
Faites reposer au réfrigérateur toute une nuit.