Terrine de faisan aux pistaches
Ingrédients :
1 faisan désossé réservez son foie
300 g de poitrine de porc
150 g de noix de veau
100 g de chair à saucisse
2 foies de volaille
30 g de beurre
2 oeufs
60 g de pistaches
20 cl de porto
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café de sel
1 pincée de muscade
1 cuillère à café de thym
2 bardes de lard
1 faisan désossé réservez son foie
300 g de poitrine de porc
150 g de noix de veau
100 g de chair à saucisse
2 foies de volaille
30 g de beurre
2 oeufs
60 g de pistaches
20 cl de porto
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café de sel
1 pincée de muscade
1 cuillère à café de thym
2 bardes de lard
Instructions :
Mélangez la chair du faisan en cubes, le porc et le veau hachés, le porto, le sucre, les épices et le thym. Laissez macérer 12 heures au frais. Ajoutez la chair à saucisse, les oeufs, les pistaches, les foies de volaille et du faisan revenus au beurre et hachés. Bardez la terrine, remplissez du mélange, recouvrez d'une barde, couvrez. Faites cuire au bain-marie au four (thermostat 5, 150 °C) pendant 1 heure 30. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur, laissez reposer pendant 24 heures.
Mélangez la chair du faisan en cubes, le porc et le veau hachés, le porto, le sucre, les épices et le thym. Laissez macérer 12 heures au frais. Ajoutez la chair à saucisse, les oeufs, les pistaches, les foies de volaille et du faisan revenus au beurre et hachés. Bardez la terrine, remplissez du mélange, recouvrez d'une barde, couvrez. Faites cuire au bain-marie au four (thermostat 5, 150 °C) pendant 1 heure 30. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur, laissez reposer pendant 24 heures.
Nombre de personnes : 10
Auteur :
Date : 16 avril 2001
Auteur :
Date : 16 avril 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Terrine de faisan aux pistaches
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