Terrine de foie gras au porto et a l’armagnac

Instructions :
La veille :
Séparez les lobes des foies et placez-les sur votre plan de travail côté interne vers l'extérieur. A l'aide d'un couteau de cuisine pointu, ouvrez les 4 foies de façon à voir les veines. Retirez-les en commençant par le haut, retirez aussi toute trace de sang.
Placez les dans un plat rectangulaire à rebord. Salez-les, poivrez-les, muscadez-les puis ajoutez le Porto et l'Armagnac.
Réservez-les au réfrigérateur au moins 12 heures en les retournant régulièrement.

Le jour même :
Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.
Mettez les foies dans une terrine en les tassant bien et mettez-les au four au bain-marie, à couvert pendant 30 minutes.
A la sortie du four couvrez la terrine et laissez refroidir à température ambiante bien 3 heures puis réservez 24 heures au réfrigérateur avant de servir.