Terrine de lievre au cognac
Ingrédients :
1 lièvre
Marinade:
1 verre de vin blanc
1 petit verre de cognac
1 oignon
sel
poivre
thym
laurier
300 g de chair à saucisse
300 g de jambon cru
2 bardes de lard
1 lièvre
Marinade:
1 verre de vin blanc
1 petit verre de cognac
1 oignon
sel
poivre
thym
laurier
300 g de chair à saucisse
300 g de jambon cru
2 bardes de lard
Instructions :
Désossez le lièvre et coupez-le en morceaux. Faites-le mariner pendant une journée avec le vin blanc, le cognac, l'oignon haché, sel, poivre, thym et laurier. Egouttez les morceaux de lièvre, réservez les filets entiers, hachez la chair. Mélangez-la à la chair à saucisse, assaisonnez. Tapissez la terrine d'une barde de lard, remplissez-la de morceaux de filets de lièvre, de farce et de jambon coupé en lanières, en couches alternées. Couvrez d'une barde de lard et faites cuire 2 h 30 à four chaud au bain-marie.
Désossez le lièvre et coupez-le en morceaux. Faites-le mariner pendant une journée avec le vin blanc, le cognac, l'oignon haché, sel, poivre, thym et laurier. Egouttez les morceaux de lièvre, réservez les filets entiers, hachez la chair. Mélangez-la à la chair à saucisse, assaisonnez. Tapissez la terrine d'une barde de lard, remplissez-la de morceaux de filets de lièvre, de farce et de jambon coupé en lanières, en couches alternées. Couvrez d'une barde de lard et faites cuire 2 h 30 à four chaud au bain-marie.
Nombre de personnes : 10
Auteur :
Date : 16 avril 2001
Auteur :
Date : 16 avril 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Terrine de lievre au cognac
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