Terrine de saumon au vin de paille

Instructions :
Faites cuire le saumon dans le court bouillon environ 20 minutes. Désossez, enlevez les arêtes et la peau. Détachez en morceaux. Battez les oeufs avec la crème. Ajoutez-y une cuillère à soupe de Vin de Paille. Mélangez bien et ajoutez le saumon.

Mettez l'ensemble dans un moule beurré et faites cuire environ 50 minutes à four chaud.

Préparez à part une mayonnaise avec un jaune d'oeuf et de l'huile de tournesol. Salez, poivrez. Faites suer 2 échalotes hachées très finement dans un peu de Vin de Paille. Laissez refroidir. Mélangez cette préparation, lorsqu'elle est bien froide avec la mayonnaise.

Servez la terrine en tranche avec la mayonnaise.