Thon au beurre
Ingrédients :
500 g de thon
100 g de beurre
3 filets d'anchois
2 jaunes d'oeuf
4 cornichons
10 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à café de ciboulette hachée
1 cuillère à café de persil haché
1 cuillère à café de cerfeuil haché
1 branche d'estragon
poivre
500 g de thon
100 g de beurre
3 filets d'anchois
2 jaunes d'oeuf
4 cornichons
10 cl d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à café de ciboulette hachée
1 cuillère à café de persil haché
1 cuillère à café de cerfeuil haché
1 branche d'estragon
poivre
Instructions :
Chauffez la moitié de l'huile dans une cocotte et mettez-y le thon à cuire 30 minutes à couvert.
Retournez le thon à mi-cuisson et poivrez.
Mettez les herbes dans un bol, ajoutez les jaunes d'oeufs et montez au fouet avec le beurre ramolli.
Versez petit à petit l'huile d'olive restante tout en continuant à remuer.
Ajoutez les câpres.
Coupez les cornichons et les anchois en morceaux et ajoutez-les au contenu du bol.
Mélangez le tout.
Otez le thon de la cocotte.
Mettez-le dans un plat de service et nappez-le de sauce.
Chauffez la moitié de l'huile dans une cocotte et mettez-y le thon à cuire 30 minutes à couvert.
Retournez le thon à mi-cuisson et poivrez.
Mettez les herbes dans un bol, ajoutez les jaunes d'oeufs et montez au fouet avec le beurre ramolli.
Versez petit à petit l'huile d'olive restante tout en continuant à remuer.
Ajoutez les câpres.
Coupez les cornichons et les anchois en morceaux et ajoutez-les au contenu du bol.
Mélangez le tout.
Otez le thon de la cocotte.
Mettez-le dans un plat de service et nappez-le de sauce.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 13 octobre 2001
Auteur :
Date : 13 octobre 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Thon au beurre
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