Thon au beurre de montpellier

Instructions :
Dans une cocotte, faites cuire le thon dans de l'huile 15 minutes à couvert. Au bout de ce temps, retournez-le, poivrez et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Mixez le bouquet garni, ajoutez le beurre en petits morceaux, les jaunes d'oeufs et montez le tout au fouet.
Versez l'huile en filet et montez comme une mayonnaise.
Ajoutez les câpres, les cornichons en rondelles et les anchois coupés en morceaux. Mélangez bien le tout.
Présentez le thon nappé de sauce.