Tournedos d’autruche de sauce bordelaise

Ingrédients :
4 tournedos
2 cuillères à soupe d'huile
1 noix de beurre
1 cuillère à café de farine
1 verre de vin rouge
1/2 verre d'eau
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de cognac
sel
poivre
thym
laurier

Instructions :
Faites revenir les échalotes pendant 1 minute dans un peu de beurre. Saupoudrez avec la farine. Mouillez avec le vin rouge. Laissez réduire de moitié. Versez le cognac, salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier. Flambez le tout. Ajoutez le 1/2 verre d'eau, laissez cuire pendant 6 à 7 minutes à feu doux. Passez au tamis.
Avant la fin de la cuisson de la sauce, badigeonnez les tournedos avec de l'huile, faites-les cuire vivement sur le grill. Dressez-les sur un plat chaud, nappez-les avec la sauce. Servez chaud.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 28 janvier 2001