Tournedos de dinde au bleu du haut jura sur un lit d’epinards

Instructions :
Assaisonner la viande et la fariner de chaque côté. Dans une poêle, faire dorer les tournedos dans l'huile d'olive, puis laisser cuire une dizaine de minutes sur chaque face.
Réserver au chaud.
Réchauffer les épinards et les faire revenir dans du beurre. Assaisonner. Faire chauffer la crème fraîche et y émietter le fromage en réservant quelques morceaux pour la décoration.
Dans chaque assiette, dresser un lit d'épinards, déposer dessus un tournedos napper de sauce et décorer avec les morceaux de fromage réservés.