Tournedos sauce perigueux
Ingrédients :
4 tournedos
200 g de beurre
1 boîte de pelures de truffes
1 échalote
6 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe de Madère
3 cuillères à soupe d'Armagnac
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile
1 branche de thym
1 bouillon cube
sel
poivre
4 tournedos
200 g de beurre
1 boîte de pelures de truffes
1 échalote
6 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe de Madère
3 cuillères à soupe d'Armagnac
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile
1 branche de thym
1 bouillon cube
sel
poivre
Instructions :
Faites réduire les alcools, l'eau et le bouillon cube. Faites un roux avec le beurre et la farine, incorporez-le à la sauce et mélangez bien. Ajoutez ensuite le thym et l'échalote finement hachés. Salez et poivrez. Passez la sauce au chinois, ajoutez les pelures de truffes. Poursuivez la réduction.
Faites revenir les tournedos 2 ou 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile.
Servez les tournedos nappés de sauce.
Faites réduire les alcools, l'eau et le bouillon cube. Faites un roux avec le beurre et la farine, incorporez-le à la sauce et mélangez bien. Ajoutez ensuite le thym et l'échalote finement hachés. Salez et poivrez. Passez la sauce au chinois, ajoutez les pelures de truffes. Poursuivez la réduction.
Faites revenir les tournedos 2 ou 3 minutes dans une poêle avec un peu d'huile.
Servez les tournedos nappés de sauce.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 30 septembre 2002
Auteur :
Date : 30 septembre 2002
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Tournedos sauce perigueux
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