Tournedos zingara
Ingrédients :
6 tournedos épais
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café d'ail haché
6 cuillères à soupe de crème fraîche avec 1 cuillère à café de jus de citron
300 g de champignons de Paris finement émincés
3 tranches fines de jambon de pays taillées en languettes
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de cumin
sel
poivre
6 tournedos épais
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café d'ail haché
6 cuillères à soupe de crème fraîche avec 1 cuillère à café de jus de citron
300 g de champignons de Paris finement émincés
3 tranches fines de jambon de pays taillées en languettes
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de cumin
sel
poivre
Instructions :
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif. Fariner légèrement les tournedos et les saisir rapidement de chaque côté dans le beurre brûlant. Les retirer de la poêle et les disposer dans un plat de service allant dans le four. Les saler, les poivrer. Verser les champignons émincés dans le jus de la poêle et les faire cuire 8 minutes à feu moyen, en les remuant. Ajouter la crème, le concentré de tomate, l'ail, le cumin, du sel et du poivre. Laisser mijoter et réduire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que cette sauce soit bien nappante, 5 à 10 minutes. Y ajouter les languettes de jambon de Prague, mélanger et verser sur les tournedos. Terminer la cuisson du plat, pendant 10 à 15 minutes, dans le four préchauffé à 180° themostat 6.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif. Fariner légèrement les tournedos et les saisir rapidement de chaque côté dans le beurre brûlant. Les retirer de la poêle et les disposer dans un plat de service allant dans le four. Les saler, les poivrer. Verser les champignons émincés dans le jus de la poêle et les faire cuire 8 minutes à feu moyen, en les remuant. Ajouter la crème, le concentré de tomate, l'ail, le cumin, du sel et du poivre. Laisser mijoter et réduire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que cette sauce soit bien nappante, 5 à 10 minutes. Y ajouter les languettes de jambon de Prague, mélanger et verser sur les tournedos. Terminer la cuisson du plat, pendant 10 à 15 minutes, dans le four préchauffé à 180° themostat 6.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 4 avril 2001
Auteur :
Date : 4 avril 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Tournedos zingara
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