Tourte arboisienne aux pommes

Instructions :
Faites macérer les raisins dans le Marc. Pendant ce temps, préparez la pâte sablée en mélangeant les ingrédients. Incluez de l'eau juste assez pour confectionner une boule qui ne soit pas collante. Mettez-la à reposer au réfrigérateur.

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les dorer dans un peu de beurre dans une poêle. Sucrez-les vers la fin de la cuisson et faites caraméliser. Ajoutez les raisins, la cannelle, le Marc et mélangez. Ajoutez un peu de chapelure.

Séparez en deux la boule de pâte. Etendez une première partie entre deux feuilles de papier sulfurisé et garnissez-en votre moule. Ajoutez les pommes et fermez avec la seconde partie de la pâte sablée étalée. Badigeonnez avec un jaune d'oeuf. Faites une cheminée et faites cuire 25 minutes au four à 180°C, thermostat 6.

Réalisez le sabayon en foeuttant les ucre avec les jaunes. Ajoutez le zeste de citron, le Vin Fou. Mélangez sur bain marie jusqu'à ce que l'ensemble double de volume. Servez la tourte sur des assiettes individuelles avec un peu de sabayon autour.