Tourte au poulet aux champignons de paris et pommes de terre

Instructions :
A l'aide d'un couteau pointu bien affuté, fendez les cuisses de poulet et dégagez les os, retirez les cartilages et les tendons. Coupez la chair en fines lamelles ainsi que celles des escalopes de poulet, pelez et hachez l'oignon, mettez-le dans une poêle avec 20 g de beurre et faites le revenir pour qu'il devienne transparent, ajoutez les lamelles de poulet et faites dorer à feu moyen et melangez avec une spatule en bois, versez le Banyuls, salez, poivrez, laissez cuire et réduisez 10 mn jusqu'a ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de sauce environ, mettez de côté le poulet, l'oignon et leur sauce réduite. Pelez et hachez les échalotes, lavez et sechez les champignons, emincez-les, arrosez de jus de citron. Dans la poêle, faites dorer les lardons sans ajouter de corp gras, retirez-les et réservez-les. Remplacez les par les echalotes hachées que vous faites dorer à leur tour, ajoutez les champignons avec 20 g de beurre, salez et poivrez. Faites cuire jusqu'a ce que les champignons aient perdu leur eau. Dans une jatte, rassemblez tous les ingrediants précédents, préchauffez le four thermostat 6 (180 °C). Faites fondre le reste du beurre au bain marie et reservez-le dans un bol. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez un plat à four, pelez les pommes de terre, coupez-en fines tranches, disposez les tranches de pommes de terre sur le fond et les bords du moule, badigeonnez-les de beurre, remplissez du mélange le poulet, recouvrez de pommes de terre en laissant une cheminée au milieu, tartinez de beurre, enfournez et faites cuire 45 mn jusqu'a ce que le tout soit bien doré, faites bouillir la crème et versez-la dans la tourte par l'orifice, servez chaud