Tourte aux cepes

Instructions :
Nettoyer et couper les champignons en lamelles de 5 millimètres d'épaisseur. Placer les cèpes dans une poêle, sur feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit bien évaporée.
Pendant ce temps, préparer une béchamel épaisse. Faire chauffer dans une casserole le lait. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et en le mélangeant ensuite à la farine. Ajouter le lait chaud au roux de farine en délayant à l'aide d'une cuiller en bois. Laisser cuire 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre ainsi que la noix de muscade.
Dans une poêle, verser l'huile et y faire revenir les échalotes, puis le cèpes et mélanger et porter sur feu vif pendant 3 bonnes minutes.
Couvrir et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Verser dessus la béchamel. Etaler la première pâte dans une tourtière beurrée. Verser à l'intérieur le mélange de cèpes et de béchamel. Recouvrir de la seconde abaisse de pâte.
Creuser une cheminée au centre. Dans un bol, délayer dans 2 cuillerées à soupe d'eau le jaune d'oeuf. En badigeonner généreusement le dessus de la pâte.
Placer au four préchauffé et faire cuire environ 45 minutes.