Tourte aux epinards

Instructions :
Confectionnez une pâte en travaillant la farine avec 250 g de beurre, en noisettes, et 9 cuillerées à soupe d'eau. Formez une boule. Laissez reposer, au frais, 30 minutes. Épluchez les épinards, lavez-les et faites-les blanchir 2 minutes. Egouttez-les. Faites cuire les épinards dans le reste de beurre, avec les échalottes et l'ail hachés 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez les pignons. Abaissez les deux tiers de la pâte bris Tapissez-en le moule, beurré. Garnissez avec la moitié de la préparation. Mettez dessus les oeufs durs, coupés en deux. Couvrez avec le reste de préparation. Mélangez le lait avec la crème, le jaune d'oeuf, le reste de farine et le parmesan.
Versez sur la tourte. Abaissez le reste de pâte en un disque et couvrez-en la tourte. Soudez les bords. Creusez un trou au centre du couvercle de pâte, pour que la vapeur
s'échappe. Badigeonnez la tourte avec un peu d'huile. Faites cuire 1 heure environ, au four à 210 °C, thermostat 7.