Tourte de pigeonneau de bresse

Instructions :
Lever les suprêmes de pigeons, puis leur retirer la peau.
les poêller, et les réserver.
trancher le foie gras frais en 6 morceaux identiques. Poêller et réserver
Trancher la vantreche en 6 morceaux, et réserver.
Monder la tomate, puis la couper en 6 quartiers, vider-les, plaquez-les, assaisonnez-les de sel, poivre et thym.
Blanchir les épinards et les réfroidir.
Mettre à four chaud pendant 15 minutes.
étaler la pâte, détailler 6 cercles pour la base (environ 7 cm), et 6 autres pour les dessus (environ 9 cm).
Mettre un fond d'épinard sur les base, puis un quartier de tomate, puis un morceau de foie gras, un morceau de pigeon, et de nouveau des épinards.
mettre les dessus en les soudant avec le base à l'aide d'un jaune d'oeuf ou de lait.
A l'aide d'un pinceau, mettre du jaune d'oeuf sur les tourte, et enfourner à four chaud (220°c) pendant 8 à 10 minutes.