Tourteau fromager

Instructions :
Humectez très légèrement un moule de 15 cm de diamètre et 4 cm de haut, à bords éleves et incurves (moule à tourteau).
Abaissez la pâte à 2 mm d'épaisseur et découpez dedans un disque de 20 cm de diametre.
Foncez le moule en lassant depasser une fine crete au dessus du bord du moule.
Piquez le fond et les cotes avec une fourchette et laisser reposer au froid pendant 2 heures environ, de préférence au congélateur.
Préchauffez le four à 240°C (themostat 8), il doit etre très chaud.
Dans un saladier, mélanger le fromage et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois.
Sans ceser de remuer, ajouter les jaunes d'oeufs et la farine.
Battez les blancs en neige très ferme avec le jus de citron et le sel.
Sucrez les légèrement à la fin et puis incorporez les délicatement à l'ensemble.
Sortez le moule du réfrigérateur et verser y délicatement le mélange.
Faire cuire environ 25 minutes en n'ouvrant surtout jamais la porte du four.
Le dessus du gateau doit former une croûte un peu brulee. Servez tiede ou froid.