Tranches d’agneau grillees a la nimoise

Instructions :
Dans une casserole à fond épais, faire blondir l’oignon 2 minutes à feu moyen en remuant avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz, cuire une minute à feu moyen en remuant. Ajouter ½ litre d’eau, sel, poivre, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Nettoyer les haricots, les garder entiers, les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée, porter à ébullition à feu vif puis cuire 8 à 10 minutes à feu moyen tout ceci sans couvrir. Les haricots doivent être cuits mais encore fermes, égoutter, placer quelques secondes sous eau froide courante, égoutter à fond.
Faire revenir les échalotes 2 minutes à feu doux dans le beurre fondu, ajouter les haricots, un peu de sel si nécessaire, du poivre du moulin, mélanger, couvrir, chauffer 5 minutes à feu doux.
Plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, égoutter, peler.
Frotter les tranches d’agneau des deux côtés avec la gousse d’ail. Les badigeonner des deux côtés d’huile, saler, poivrer, cuire à gril vif 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration, puis 1 à 2 minutes de chaque côté à gril moyen jusqu’à obtention du degré de cuisson souhaité.
Badigeonner les tomates d’un peu d’huile d’olive, les relever de sel, de poivre, et d’ail, les griller à gril moyen 1 à 2 minutes de chaque côté.
Ajouter la moitié du persil aux haricots, l’autre au riz. Mélanger délicatement. Servir avec l’agneau grillé.