Tranches de carpe en sauce

Ingrédients :
1 carpe d'environ 1 kg
100 g d'oignons
50 g d'échalotes
50 g de beurre
1 verre 1/2 de vin blanc sec
1 verre 1/2 d'eau
1 verre d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de persil haché
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 pointe de Cayenne
sel

Instructions :
Ecaillez, videz et lavez la carpe. Tranchez-lui la tête. Coupez votre poisson en tranches d'environ 2 centimètres. Faites chauffer votre huile dans un cocotte. Y faire revenir les oignons et les échalotes. Saupoudrez de farine et faites cuire 2 minutes.
Ajoutez les tranches de carpes. Couvrez avec vin blanc et eau. Salez, ajoutez du Cayenne, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Portez à ébullition douce. Couvrez. Laissez cuire 45 minutes à petit feu. Au bout de ce temps, égouttez les morceaux de carpe, dressez-les sur un plat et réservez-les au chaud.
Passez la sauce. Versez-la dans une casserole. Laissez bouillir pour faire réduire d'environ un tiers.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et fouettez jusqu'au premier bouillon.
Nappez la carpe avec la sauce. Parsemez de persil haché avant de servir.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 11 mars 2001