Tripes a la mode de caen

Instructions :
Acheter les tripes et les pieds de veau déjà nettoyée et blanchis. Couper les tripes en morceaux dans une cocotte, tapisser le fond avec la couenne par dessus. Disposer les poireaux, les oignons émincés et les carottes coupées en rondelle. Poser les tripes par dessus, ajouter ail haché, sel, poivre, thym, laurier et persil. Verser le calvados et le cidre, les tripes doivent êtres juste recouvertes. Couvrir et faire cuire au four thermostat 5, 150°C pendant 8 heures.