Tripes a la mode de caen ( variante 1 )

Instructions :
Prendre du gras-double épais et blanc. Le découper en morceaux carrés ( les pieds doivent être coupés ). Dans une marmite en terre, mettre les couennes, les morceaux d'os, les carottes et les oignons coupés en morceaux, l'ail, un bouquet garni, sel, clous de girofle, les morceaux de gras-double.
Mouiller avec le cidre, de façon à faire baigner légumes et viandes, ajouter un verre à liqueur de calvados.
Couvrir la marmite. Souder les bords du couvercle avec une pâte à la farine. Cuire à feu doux pendant 8 heures.
Servir dans des assiettes chaudes, ôter les os, légumes et bouquet garni.