Truites au blanc de blanc et aux echalotes

Instructions :
Lavez les truites, essuyez-les à l'aide de papier absorbant.
Passez-les dans la farine.
Emincez les échalotes pelées puis faites-les revenir dans le beurre dans une poêle.
Dans une autre poêle, faites revenir les truite dans un peu d'huile.
Ajoutez le verre de blanc de blanc dans la poêle avec les échalotes et portez à ébullition.
Faites réduire 10 minutes à petit feu.
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Faites cuire 5 minutes de plus et servez les truites nappées de cette sauce.