Turban de saumon

Instructions :
Travailler les jaunes d'oeufs et 150 g pris sur le saumon au mixer. Faire bouillir le fumet, puis ajouter le mélange saumon-oeufs. Laisser cuire sans bouillir, puis laisser refroidir. Avant que le mélange soit complètement froid, lui ajouter la gélatine qui aura été trempée et fondue dans un peu d'eau. Incorporer enfin la crème fraiche fouettée et la ciboulette ciselée. Verser la moitié de cette mousse dans un moule à savarin. Etaler dessus le reste du saumon qui aura été éffeuillé. Recouvrir avec le reste de la mousse, puis mettre au réfrigérateur au minimum 6 heures.