Vacherin aux marrons glaces

Instructions :
La veille, préparez la meringue :
Fouettez les blancs d'œufs en neige. Incorporez progressivement le sucre glace, en fouettant, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Incorporez ensuite, progressivement et en fouettant, le sucre et la poudre d'amandes.
Préchauffez le four sur thermostat 3, 100°C.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et répartissez la meringue dessus, en 2 disques. Enfournez et faites cuire durant 2 heures environ. Laissez refroidir.
Préparez la crème :
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Versez-y le lait bouillant en fouettant. Reversez le tout dans la casserole puis faites cuire à feu doux, sans faire bouillir et en tournant, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporez la crème de marrons, le rhum et 100 g de brisures de marrons. Laissez refroidir. Placez la crème refroidie dans le congélateur. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit prise afin qu'elle reste onctueuse.
Le lendemain, sortez la crème aux marrons du congélateur et laissez-la légèrement ramollir à la température ambiante pendant 10 mn environ. Décollez les disques de meringues du papier sulfurisé. Posez 1 disque sur le plan de travail et recouvrez-le de la crème aux marrons. Décorez le bord de la crème en les striant avec une fourchette. Recouvrez du second disque et replacez le vacherin au congélateur pendant 1 heure environ. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. A la fin, incorporez le sucre vanillé.
Sortez le vacherin et saupoudrez-le de sucre glace à travers une passoire très fine. Avec une poche à douille cannelée, décorez de chantilly. Répartissez marrons et brisures.
Préparez le coulis de chocolat :
Faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat en morceaux dans un bol puis mélangez bien.