Vapeur de coquilles saint-jacques a la tombee de poireaux et navets nouveaux de joseph delphin

Instructions :
Préparation :
Hacher la ciboulette.
Nettoyer, laver les noix et coraux des coquilles St-jacques, les escaloper en 2 et les mettre à mariner avec le sel et poivre au moulin, 2 cuillers à soupe de ciboulette hachée et 4 cuillers à soupe d'huile de noisette pendant 30 mn.
Eplucher, laver et émincer les poireaux avec une partie du vert.
Eplucher, essuyer et couper en rondelles les navets.
Mettre à griller vos noisettes à four chaud 220°C thermostat 6 et les concasser grossièrement.

Cuisson :
Saler les navets préparés, les mettre au cuit vapeur ( 4 à 6 mn ). Faire fondre dans une cocotte 70 g de beurre, y incorporer les navets cuits et tenir au chaud.
Vérifier l'assaisonnement.
Faire suer les poireaux émincés avec 30 g de beurre, 3 à 4 mn dans une cocotte, tenir au chaud.
Mettre au cuit vapeur les noix et coraux préalablement piqués au couteau.

Présentation :
Dresser le tout harmonieusement sur assiettes chaudes et parsemer le dessus de noisettes concassées + 2 cuillers à soupe de ciboulette hachée.