Veau aux petits lardons fumes et aux carottes

Instructions :
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande dans l'huile d'olive, puis les retirer et faire revenir les lardons, et les oignons émincés. Ajouter les carottes en rondelles, le bouquet garni, la viande. Saler (modérément à cause du lard), poivrer, ajouter l'ail émincé. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne heure et demie, en remuant de temps en temps. Les carottes doivent être fondantes. Avant de servir, on peut faire complètement évaporer le jus et caraméliser un peu les carottes au fond de la cocotte.