Veau orloff

Instructions :
Faites dorer le rôti de veau dans l'huile, dans une cocotte, pendant quelques minutes, puis laissez-le cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1h30. Ne salez et poivrez la viande qu'en fin de cuisson. Nettoyez les champignons de Paris et emincez-les en lamelles. Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe de beurre, sur feu doux, à couvert, pendant 15 minutes. Confectionnez une sauce Béchamel, avec le reste de beurre, la farine et le lait. Salez-la et poivrez-la. Incorporez-y ensuite le fromage rapé. Réduisez les champignons cuits en purée, à la moulinette, voire au mixer. Mélangez cette purée avec quelques cuillères à soupe de sauce Béchamel, jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte. Découpez le rôti en tranches. Tartinez chacune d'elles avec la purée de champignons. Reconstituez le rôti. Nappez-le de sauce Béchamel. Prolongez sa cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure. Dressez la préparation sur un plat chaud. Servez aussitôt.