Veloute de celeri

Instructions :
Epluchezz le céleri-rave. Coupez-le en gros dés. Faites cuire 30 minutes dans un litre 1/4 d'eau bouillante salée.
Au bout de ce temps, passez le céleri au moulin à légumes. Reversez la purée obtenue dans le jus de cuisson. Portez à ébullition.
Délayez la crème de riz avec un verre d'eau froide. Versez dans la soupe, mélangez. laissez refroidir 5 minutes.
A fond d'une soupière, incorporez les jaunes d'oeufs avec un peu de potage. Versez dessus le reste de velouté, en fouettant sans arrêt afin de ne pas cuire les jaunes d'oeufs.
Salez et poivrez.