Veloute de maroilles et oignons

Instructions :
Dans une cocotte en fonte epaisse, suer les oignons et les compoter doucement. Couper le maroilles en petits des, les ajouter aux oignons. Melanger l'ensemble a la spatule de bois puis ajouter le porto. Laisser fremir quelques instants et mouiller avec le bouillon de volaille. Saler, poivrer et glisser une pointe de couteau de muscade rapee. Amener l'ensemble a leger mijotage durant 4 a 5 minutes. A cuisson, passer l'ensemble au moulin a legumes ou au mixer et, si besoin, allonger le veloute avec un peu de lait en prenant soin de rectifier l'assaisonnement. Mettre a griller les petits croutons, les tartiner genereusement avec du maroilles, recouvrir de gruyere rape et gratiner au four. Servir le veloute en soupiere fumante accompagnee des croutons.